Trong ngành F&B, thất thoát nguyên vật liệu (NVL) là “kẻ thù thầm lặng” làm bào mòn lợi nhuận mỗi ngày. Nhiều chủ quán chia sẻ rằng họ bán rất đông khách, nhưng cuối tháng tổng kết lại thì lãi chẳng thấy đâu, phần lớn là do không kiểm soát được giá vốn và hao hụt.
Thực tế tại An Nhiên Cafe, sau khi triển khai hệ thống ERP chuyên dụng, chúng tôi đã giảm được 3% giá vốn hàng bán (COGS). Con số này tuy nhỏ về tỷ lệ phần trăm nhưng lại là một khoản tiền khổng lồ với các chuỗi có doanh thu lớn, giúp nhiều cửa hàng chuyển từ trạng thái lỗ sang có lãi.
Kết quả này đạt được nhờ 3 trụ cột chính: Quy trình kiểm kê tự động, Báo cáo minh bạch và Công nghệ Mobile Barcode.
1. Quy trình kiểm kê và đối chiếu tồn kho tự động
Việc ghi chép thủ công hoặc quản lý rời rạc bằng Excel thường dẫn đến sai lệch số liệu và tạo kẽ hở cho gian lận. Hệ thống ERP (như Acumatica F&B Edition mà An Nhiên đang dùng) thiết lập một quy trình khép kín hằng ngày:
- Tính toán tiêu hao (Back